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Polymerisierung und Ausfällen von Stoffen (Bakterien, Gerbstoffe,
Farbstoffe, abgestorbene Hefen) bildet sich während der
Flaschen-Reifung eines Weines ein mehr oder minder starker Bodensatz.
Es kann auch Weinstein enthalten sein, dieser darf jedoch nicht
mit dem Depot verwechselt werden. Schleier und Trübungen
sind ebenfalls kein Depot, diese können durch Eiweiß oder
auch durch starke Metallbelastung (durch Spritzmittel oder Kellergeräte)
entstehen
Man unterscheidet zwischen leicht zu trennendem festem
Bodensatz (Dépot fix) und einem puderförmigen Bodensatz
(Dépot poudrex).
Ein Depot tritt vor
allem bei Rotweinen auf und wird durch das Dekantieren vom
klaren Wein getrennt. In den seltensten Fällen
ist ein Wein-Fehler damit verbunden, es wird vorrangig aus rein
optischen Gründen entfernt.
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