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 Dekantieren – Leeres
Zeremoniell oder Notwendigkeit?
Für manchen Weinfreund ist
das Dekantieren ein weihevolles Ritual, das die Tischrunde auf
den Wein einstimmt.
Wie dekantieren Sie richtig?
Dekantieren sollten Sie so spät wie möglich, wenn die
Gäste bereits am Tisch sitzen. Der Vorgang erfordert etwas
Geduld und Geschick. Der Korken wird wie üblich entfernt.
Nun zünden Sie eine Kerze an. Sie nehmen die Karaffe mit
der linken und die Flasche mit der rechten Hand und halten beides
vor die Kerzenflamme. Nun gießen Sie langsam und höchst
behutsam den Wein in die Karaffe bis der Satz im erleuchteten
Flaschenhals erscheint, dann brechen Sie das Umgießen ab.
Viele Weinliebhaber befestigen den Korken an einer speziellen
kleinen Kette, die sie der Karaffe wie einen Schmuck umhängen.
Warum nicht? Diese „Ordensverleihung“ krönt
diese stilvolle Weinzeremonie.
Weshalb Dekantieren?
Dekantieren hat in erster Linie den Sinn, einen großen,
lange gereiften Rotwein vom Niederschlag zu trennen, jenem Bodensatz,
der sich beim allmählichen Abbau eines extrakt- und substanzreichen
Weines bildet. Das Depot beeinträchtigt die Weinqualität
zwar nicht, doch die trüben Schlieren im Wein stören
das ästhetische Empfinden. Vor allem reife Rotweine muss
man dekantieren, aber es lohnt sich auch, Flaschen mit reifem
weißen Burgunder oder Bordeaux auf den Bodensatz hin zu
untersuchen. Weißwein mit einem feinen Trub, der sich an
der Unterseite der liegenden Flasche befindet, muss ein paar
Stunden stehen, damit sich die Sedimente auf den Boden senken
können.
Nur reife Weine dekantieren:
Im Großteil der Fälle
kann man sich sicher an diese Grundregel halten. Kritiker dieser
gängigen Theorie wenden zweierlei ein: Zum einen werden
heute viele Weine so vinifiziert, dass sie weniger zur Depotbildung
neigen. Zudem kann das Dekantieren einem sehr alten, hochreifen,
fragilen Wein eher schaden, weil ihm das Schlussbouquet durch
den Luftkontakt beim Umfüllen genommen wird. Hin und wieder
werden auch sehr junge Weine in die Karaffe umgegossen. Verschlossene,
harte Weine werden so geschmeidiger und zugänglicher. Das
Lüften ersetzt aber niemals das Reifen!
Der richtige Zeitpunkt
zum Dekantieren
In der Regel gilt: Je jünger und stärker ein Wein ist,
um so früher können Sie ihn vor dem Genuss dekantieren. Ältere
und geschmeidigere Weine benötigen weniger Zeit. Sie entfalten
ihr Bukett schon nach kurzer Dauer.
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